المقادير
طبعا موضوع المقادير نسبي لكن مبدئيا
5 ك باذنجان والافضل الحمصي مااعرف اذا عندكم منه وله اسم ثاني لكن لونه فاتح اقرب للبنفسجي الفاتح وفيه خطوط
فيلفلة حمراء حارة أو باردة حسب الرغبة وممكن خلط النوعين
1 ك جوز مدقوق قطع خشنة نوعا ما ونظييف
ويفضل بعد ما ينفرم ينشر على جريدة لمدة يوم واحد تحسبا يكون فيه رطوبة
ثوم مدقوق ناعم
ملح
زيت وليس بالضرورة يكون زيت زيتون ممكن خلط زيت ذرة نوعية ممتازة مع زيت زيتون
الطريقة
1 نقوم بقص العود الاخضر للباذنجان الى ان نصل لرأس الباذنجان ويترك الورق الاخضر حوله مبدئيا
2 يوضع في قدر كبير على نار عالية ومناسبة لحجم القدر ويغمر الباذنجان في الماء وممكن وضعه على دفعات
3 يحرك بين حين واخر حتى الغليان ويترك ليغلي مع التحريك ومحاولة غمر الباذنجان لانه يطفو بالماء
4 ومن خلال لمسنا للباذنجان نعرف اذا كان وصل لدرجة الاستواء المطلوبة من الضغط عليه بين الاصابع ومقدار الاستواء تحدده رغبة الشخص فهناك من يفضله مستوي تماما وهناك من يحبه اقسى قليلا
5 نخرج الباذنجان من الماء ويفضل القيام بالتالي وهو ساخن اولاتشق حبة الباذنجان من الجنب شق عميق ولكن لايخرج من الجانب الاخر وتوضع كمية من الملح مقدار ملعقة شاي صغيرة
م // تزال العروق الخضراء من حول الباذنجان ونلاحظ انها تترك مكانها لون فاتح يعطي شكل جميل لحبة الباذنجان
6 تصف حبات الباذنجان بشكل متراص جنب بعض ممكن في مصفى معدني كبير او توضع قطعة قماش كبيرة نظيفة فوق لوح من الخشب اوالرخام ويتم الانتباه الى عدم وضع اكثرمن 3 طبقات
7 تغطى الطبقة الاخيرة بقطعة قماش نظيفة ويفضل وضع لوح خشب او اي سطح مستوي فوقها
ملااااحظة هامة
نبدأ باضافة الثقل تدريجيا حتي لاتنفجر حبات الباذنجان المملوءة بالماء
يعني نضع حوض ماء فوق لوح الخشب ونملؤه الى المنتصف ونعود لملئه الى اخره بعد فترة لاتقل عن 3 ساعات
حتي يكون الباذنجان قد فقد جزءا من الماء الذي فيه
8 حرارة الجو لها دور في سرعة خروج الماء وعصر الباذنجان في الصيف تكون النتيجة اسرع
9يترك الباذنجان حتى اليوم الثاني ونقوم برفع الثقل وفحص حبات الباذنجان ويجب وأشدد ان تكون حبة الباذنجان قد اصبحت مطبوقة تماااما مما يعني خلوها الى اقصى درجة من الماء
تزال الحبات الناشفة ويعاد الثقل الى اليوم التالي!
10 ونقوم بنفس العملية حتى الانتهاء تماما من كل الكمية
م// يرجي الانتباه ان الماء الذي سبخرج من الباذنجان يجب وضع اناء تحته لتجميعه لانه اذا بقي على الارض فهو يصبغها بلون اسود
السالفة طولت اكمل والا خلاص مليتوا ؟؟؟ باقي الحشوة
.gif "ahalna_individual (77)")
